德國阿莫過生活

 

  

 

 

 

來自台灣海島的我，其實一直很鍾愛海鮮類的料理，最讓人懷念的也是台灣四處都有的新鮮海產，不管是蝦子還是文蛤，虱目魚還是秋刀魚，這些都是讓我挺懷念的吃食。不同於台灣，除了德國北部有靠北海之外，基本上在整個德國的飲食文化裡，還是以各種肉類為主。一般人能買到的海鮮都是冷藏或是冷凍的產品，那種新鮮還活跳跳的魚貨是不可能看得到的。

 

 

 

但是在德國的廚房裡，還是有海鮮的料理，其中一道就是貽貝的料理，而且能夠買到最新鮮的、還活著的貽貝。在德國廚房裡，Miesmuscheln是一道屬於秋冬才會有的餐點，因為秋冬裡的Miesmuscheln，貽貝是最好吃的，肥美豐腴，確實是一道著名的美食。

 

 

   

 

 

不過這道料理，我只能煮卻不能吃，因為我會對這種貝類過敏。很奇怪的是，以前我在台灣吃遍各種魚蝦蛤蚌，從來沒有任何問題，唯獨對這種貽貝，我是想吃卻不能吃。有趣的是，不愛吃海鮮的老爺，他卻特別鍾愛這一味。他可以一次吃上一大鍋，毫無任何過敏的問題，可是我只要吃上一顆，那我整夜都只能抱著馬桶睡。我從義大利餐廳試到德國廚房，不管是那一種煮法，我反正就是只能「望貝興嘆」，沒有絲毫口福。

 

 

Miesmuscheln這種貝類，其實外表就像台灣的淡菜，也就是孔雀貝，應該也是同一種，只不過是產區不同吧？（寫到這又忍不住哀怨，在台灣我吃淡菜就沒過敏問題啊，這實在是讓人百思不得其解。）貽貝的做法有很多種，這次想介紹給大家的，是用白葡萄酒來烹煮貽貝的料理，口味清爽帶著酒香，是一道在萊茵河區域裡挺有名的餐點唷。

 

 

Rheinische  Miesmuscheln              萊茵白酒煮貝

 

 

   

 

 

材料：

 

1~貽貝Miesmuscheln，一公斤，刷洗乾淨，確認都是活的貽貝。

2~洋蔥兩個，切環狀粗絲。

3~胡蘿蔔兩根，切片。

4~Lauch一根，去掉粗硬的深綠部分，只取靠近根部嫩白的那一段，環狀切絲。（請看圖片，它不是青蔥，比較像是青蒜）

5~球根芹菜，約三分之一顆，去掉硬皮，切薄片。

6~不甜的白葡萄酒（dry，250ml）

7~水約500ml

8~適量的鹽跟黑胡椒粉

 

 

   

 

 

作法：

 

1~起油鍋，炒香洋蔥，加入上述其它處理好的蔬菜，繼續以中火拌炒。

 

2~放入貽貝與蔬菜拌炒，加入白酒與水，蓋鍋蓋，火力調大。當所有材料煮滾後，此刻貽貝會各自張開，請迅速將已經陸續張開蚌殼的貽貝撈出，放在盤裡。

 

3~讓鍋裡的材料（除了貽貝之外）繼續以中火燉煮約五到十分鐘，並以適量的鹽跟黑胡椒粉調味後，再將貽貝重入鍋中迅速拌炒數下，隨即熄火，裝盤後即可上桌。

 

 

  

 

備註：海鮮不耐久煮。在清洗貝類食材時，可將兩個貝類互相輕敲，聲音清脆者即是活的，反之則是已死的，貝類只能吃開口的，未開口的絕對要丟棄，以免中毒。